切白卷蛋糕制作方法

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切白卷蛋糕

原料配方 蛋糕底:富强粉1:125单位重量 粟粉225单位重量 白砂糖1:35单位重量 鲜蛋3单位重量

蛋泡:蛋白150单位重量 白砂糖750单位重量 琼脂15单位重量 葡萄糖100单位重量 柠檬酸适量 香兰素0:5单位重量 清水500单位重量

制作方法 将蛋浆分成三盘(每盘垫底纸),烘烤熟后冷却,每盘分成两条,卷成筒形,展开涂上蛋泡,待蛋泡稍凝结后再卷成筒形,切件即成。蛋泡的制法详见玻璃蛋糕的蛋泡制法。

质量标准 蛋糕疏松,柔软有弹性,是一种夏令食品。

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