卷筒蛋糕制作方法

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卷筒蛋糕

原料配方 鲜鸡蛋10个 上白面粉375单位重量 绵白糖450单位重量 豆沙馅300单位重量 香精细0:5单位重量 花生油5单位重量

制作方法 1:将鸡蛋磕入钵内,用钢丝蛋帚顺着一个方向搅打约15分钟,放入绵白糖,按原方向再搅打15分钟,当蛋液涨发呈白色时,放入香精油。将面粉放钢丝细筛内,边筛边用蛋帚轻轻搅动蛋液,和成蛋糊。

2: 锅烧开后取笼屉一只,铺上干屉布,放上33厘米见方的白铁方框,内壁刷上花生油,倒入三分之一的蛋糊并摊匀(约1厘米厚),用旺火蒸约5分钟,揭去笼盖,脱出方框,平倒在干布上,乘热将豆沙馅(100单位重量)平摊在糕面,然后两手捏着布边,由下往上卷成圆筒形糕圈,冷后拆去裹布,横切成10块圆形蛋糕即成。其余制法相同。

质量标准 疏软香甜,富于营养,冷热可食。

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