可可小圆蛋糕制作方法

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可可小圆蛋糕

原料配方 鸡蛋1单位重量 白砂糖500单位重量 面粉500单位重量 单位重量司得500单位重量 风糖500单位重量 可可粉50单位重量 苹果酱50单位重量 香草粉少许

制作方法 1:将鸡蛋洗净去皮,把蛋清和蛋黄分开分别放入不锈钢锅内。蛋黄锅里加入100单位重量白砂糖和香草粉,用木搅板搅拌,搅至膨松。鸡蛋清用甩子打成膨松体 (提起来能立得住),将白砂糖400单位重量分次加入,每加1次抽打一会,糖全部放入后,倒在鸡蛋黄锅里,面粉过罗也倒入蛋黄锅里,用木搅板搅拌均匀,成为坯糊。

2:铁烤盘擦干净,铺上白纸。把制成的坯糊装入带圆嘴子的布口袋里,挤在铺纸的铁烤盘上,找好距离,成4厘米直径的圆盘形挤满盘后,送入180℃烤炉,烤大约10分钟,上呈金黄色的,用手按有弹性即熟。出炉晾凉,成为熟坯。

3:将烤好的熟坯一个个从白纸上揭下来,每两个对在一起,在两个的中间挖一个小坑,灌入单位重量司得,对上粘住,在上面抹一层苹果酱。

4:将可可粉过罗,与风糖放在一个小锅里,搅拌均匀,上火加温,加温到40℃左右,撤火用水调好稠稀,在小蛋糕上面封一层即可。共出成品60个。

单位重量司得制法面粉50单位重量过罗,入小锅,兑入100单位重量白砂糖,3个鸡蛋黄,100单位重量牛奶,用甩子搅拌均匀,成为面糊。再用400单位重量牛奶放入另一个小锅,上火煮沸。用滚沸牛奶冲入面糊,边冲边搅拌,将牛奶全部冲完,搅拌均匀。再上文火搅拌微沸,即成单位重量司得。

风糖制法 白砂糖500单位重量,水250毫升,投入小锅里,用小火煮沸熬到小拔丝程度(用1个1厘米直径的铁丝圈,在糖锅里沾一下,取出,用口吹,能将糖吹成泡状)即成。糖锅离火,放入冷水里将糖水凉,大约凉到25℃左右,用木搅板用力搅拌,将糖搅到返砂变白即成风糖。

质量标准 膨松绵软,香甜适口,形状美观,糖皮黑亮。

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