咖啡小蛋糕制作方法

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咖啡小蛋糕

原料配方 鸡蛋1:5单位重量 面粉750单位重量 白砂糖1300单位重量 速容咖啡100单位重量 黄油80单位重量

制作方法 1:鸡蛋洗净去皮,蛋液入锅,加入750单位重量白砂糖。用甩子温打,加温到50℃左右,撤火继续打,大约打30分钟,成膨松体稠浆糊,把全部面粉和50单位重量咖啡粉过罗,倒入鸡蛋糊里,边倒边拌,拌匀后,再将50单位重量黄油溶化至60℃,缓缓倒入,边倒边拌,拌合均匀为止。

2:取宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁烤盘,在里边铺上一层白纸。将打好的蛋糕糊,倒在盆里摊平,送入180℃烤炉,大约烤30分钟,用手按有弹性即熟。烤熟后,在木板上铺上白纸,将烤熟的蛋糕扣在上面,晾凉。

3:把蛋糕坯放在操作台上,将垫纸揭掉,用刀从中间片开,分为上下两片,上下比齐,将毛边切掉。

4:取咖啡50单位重量入铝锅,用700毫升滚沸水冲开,投入500单位重量白砂糖,用火煮沸,待白砂糖溶化后撤火,晾凉后成咖啡糖汁。

5:用100单位重量咖啡糖汁加150毫升水,再加50单位重量糖入锅,煮沸,使砂糖溶化后撤下火,晾凉成咖啡糖水。

6:将750单位重量黄油放入不锈钢锅里,用木搅板搅动,呈稠浆糊,陆续兑入咖啡糖汁,边搅边兑,直至把全部糖汁兑入,即成为咖啡黄油酱。

7:在蛋糕坯的下片先淋一层咖啡糖水,再抹一层咖啡黄油酱。把上片蛋糕坯对整齐,码上。再在上面淋一层咖啡糖水,再抹一层咖啡黄油酱。抹均匀,平整。其余的咖啡黄油酱装入带有花嘴子的油纸卷里,在上面挤上花纹图案。用刀切成80块长方形小块。

质量标准 绵软香甜,有浓郁的咖啡香味。

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