外交蛋糕制作方法

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外交蛋糕

原料配方 1:海绵蛋糕的坯料:

蛋300单位重量 砂糖135单位重量 精面粉150单位重量 牛油(无盐)45单位重量 香草精少量

2:奶油包心奶油:

牛奶330毫升 砂糖83单位重量 精面粉13单位重量 玉米粉13单位重量 蛋黄3个 香草精少量

3:酒冻:

粉胶冻8单位重量 精白砂糖50单位重量 红酒80毫升 水120毫升 柠檬片1征

4:香草奶油:

生奶油200毫升 精制砂糖20单位重量 香草精少量

5:其它:

香蕉一根 草莓10个 白桃(罐头)一个

制作方法 1:海绵蛋糕坯的制作:在容器内把蛋打散并加入砂糖,不停地搅打蛋液,出现非常细小的泡沫,直至蛋液变白膨胀。边搅边打入面粉,此时泡沫也不会消失。然后把加热至40℃溶化的牛油一边加入,一边搅打,直至均匀。

在21厘米圆形烤模中,底和周围都铺上玻璃纸,将制蛋糕坯料配方中2/3的量倒入(剩下的1/3倒入别的模子里),用180℃的炉火烘烤约15分钟。

2: 奶油包心奶油的制作:把面粉和砂糖的1/2量完全地混和后放入容器中,加入分出的50毫升的牛奶,搅打混合。接着把蛋黄逐个加进,打碎搅匀。在锅中把牛奶放于火上,将剩下的1/2量的砂糖加进,加热至70℃砂糖溶化之时,倒入容器中与面粉砂糖搅打混合,然后滤去结团的粉类及因牛奶加热而凝固的蛋黄蛋白等。

过滤后混合物置于火上加热,不停地自底部用力搅拌,此时必须注意火候,避免因温度过高而变硬,或因温度过低而使混合物成橡胶状的粘液而花过多时间。当混合物成为粘糊状态时,即从火上拿下,冷却备用。

3:酒冻的制做:将粉胶冻用5倍重量的水浸湿。将水、精白砂糖、柠檬片置入锅中煮沸,从火上拿下,加入粉胶冻及红酒混匀,用过滤器趁热过滤,当余热除去后倒入21厘米圆形的烤模中至有3厘米厚度为止,放入冰箱中冷凝。

把香蕉、草莓均匀切成3毫米厚的圆片。在冻固之后的酒冻上从外侧向中心,圆形地并排上香蕉片、草莓片、


桃等,倒入剩下的酒冻再使其凝固。

4:香草奶油的制法:生奶油打起泡,加入精制砂糖及香精,再打到粘糊糊状。

5:外并蛋糕的并制:(1)把烤好的21厘米圆形海绵蛋糕坯料横切成3片,每片切口上涂上香草奶油,并且须把最上面的一片切口向上,三片蛋糕坯料通过香草奶油粘在一起了。

(2)在酒冻的表面涂上奶油包心奶油,须把香蕉片、草莓、桃之间的空隙均一地涂上。

(3)把海绵蛋糕坯料置于酒冻的下面,它们之间夹有一层奶油包心奶油而叠合在一起,叠合之后再冷凉15分钟。再给它的周围涂上香草奶油,然后将其它烤模上的海绵蛋糕白色的部分细细地揉碎,揉撒于蛋糕的周围,但应注意蛋糕碎屑不能粘在酒冻上,而影响美观。

一个精美的夹有泡沫奶油的轻海绵蛋糕做成了,它的上面闪闪发光的果冻,如同用水果做成的花环一般。

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