奶油卷蛋糕制作方法

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奶油卷蛋糕

原料配方 1:蛋糕底:鲜蛋2单位重量 白砂糖800单位重量 富强粉600单位重量 粟粉200单位重量

2:奶油忌林糖:奶油250单位重量 白砂糖450单位重量 蛋白125单位重量 纯白葡萄糖50单位重量 清水125单位重量

制作方法 蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸,换上一张白纸作底,连同蛋糕卷成筒形,然后展开涂上奶油忌林糖,再卷成筒形,即成奶油卷蛋糕。

操作关键 打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉,否则卷蛋糕时会起裂纹。

质量标准 蛋糕疏松,柔软有弹性,奶油雪白,入口有浓厚的奶油蛋香。

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