如何经营面包店

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    随着国内市场经济迅速发展,开面包店当老板已成为许多人的梦想,但根据行业专家近年来统计,国内大约有近80%投资者无法维持长远经营,面包店要如何经营才能长久,如何才能一圆当老板的梦?

    属于新世代的面包消费人口也在快速激增中,而许多怀抱成功开面包店梦想的人也越来越多,时下很多年轻人或上班族在积累一定资金后,都一心梦想拥有一家属于自己的面包店,想象自己能坐在一手打造的面包店里,一边喝咖啡聆听自己喜欢的音乐,一边吃着幸福面包,多么享受的惬意人生!

    人们虽然有梦最美,却不是人人都适合当面包店老板,因为梦想和实现梦想之间,总会有很大的落差。

    开店超过五年者仅占约20%

    如果投资开一家面包店只是单纯地为了兴趣、喜欢面包店的浪漫氛围,一旦自己不能适应每天从早到晚要不断地重复制作面包、包装面包、陈列面包、清理器具及管理收银等工作,每天还要为员工的管理或可能没有顾客上门而操心时,这时兴趣也会变成压力,浪漫也会很快变成噩梦。

    根据近年来不完全统计,目前国内面包店企业能经营超过五年以上的大约只占有20%左右,还有约80%无法维持长远经营,这也就是营销专家所谓的「八二法则」。若按这个数值来看,面包店创业者平均只有20%的成功机率,也就是10家店中,有8家店在开店之后没多久或经营一两年后就会面临困境而关门或转手,真正能撑过五年的面包店少之又少。因此,『烘焙业开店经营百科宝典』作者张健洪对目前想开面包店的新手提出诚恳的忠告:「喜欢面包是幸福的,但经营面包店却一点也不幸福与浪漫。」

    用6w2h自我评估,理清创业蓝图

    最近笔者张健洪从相关烘焙行业网站看到太多投资开面包店失败或急于转让面包店的个案,也经常接到许多读者发送电子邮件咨询:例如(1)开一家面包店要花多少钱?(2)买什幺生产设备,对自己开店比较有利?(3)如何使自己的面包店生意红火?等等相关开店创业经营管理技巧的话题。

    因此,建议投资


者在筹备开面包店之前,一定要先发自内心深处,自己扪心自问的「6w2h」。

   (1)why?我为什幺要开面包店?(先找出自己真正开店的动机?)

   (2)when?我准备什幺时候开店?(决定开店的时机之前,全部资金是否已经到位?)

   (3)where?我的店想要开在哪里?(租金是否符合自己的资金预算标准?)

   (4)what?我的面包店想卖什幺?(自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性?)

   (5)whom?我的面包打算卖给谁?(未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅?)

   (6)who?开店后,谁来经营这家面包店?(是由自己直接经营,还是聘请外人来管理?)

   (7)how much?我准备多少资金开这一家面包店?(自己能掌握的资金有多少钱?)

   (8)how to?我打算怎样经营这家面包店?(这关系门店装修与营业风格,是否符合主流顾客嗜好?)

    除了对面包店创业的激情和热爱之外,不论是为了兴趣还是为了赚钱,投资者自己要很诚实、认真地回答上列这几条「6w2h」问题,在完成开店前能明确的仔细分析后,就等于对自己未来开店梦想已有非常深入的想法和清晰的概念,接下来才能继续规划更明确的发展蓝图”。

    掌握老板特质10大条件,会使创业成功更顺利

    因为开店创业的热情总有消褪的时候。当兴趣一旦变成负担,梦想面临现实压力的考验。如果投资者没有经营管理经验,没有坚持下去的信念和毅力,没有过人的耐性和体力或者没有雄厚的资金做后盾,在欠缺以上这些条件和特质情况之下,就算开了店也不一定能长久经营。

    如果你对开面包店这件事已有清楚的概念和轮廓,还要看看自己是否具备老板的特质?所谓「知己知彼,百战不殆」,因此,认识自己,了解自己,评估你是否适合当老板的第一步。若能在创业开店之前先充分了解自我,才能发挥所长并明确订定未来创业的方向和目标。

    笔者张健洪在『烘焙业开店经营百科宝典』书中指出:「找到


一个好地点开店,已经具备50%的成功要素」。而最重要的是投资者要能自己培养当老板的特质,如果当老板没有具备良好的特质,即使拥有前面好地点的条件,纵然能开店也不容易成功。

    从全国各地面包店创业历史来看,不可讳言,面包店的关张或转让速度,似乎和开店速度一样快,那么为何还有这么多面包爱好者,前仆后继地想要投入面包店创业行列?

    根据最近国内专家统计,大约每10个人就有1个人想开店当老板,而开面包店更是许多人首选的梦想。在各行业的创业开店市场调查排行中,开面包店属于热门行业指数且一直居高不下,是上班族最想创业开店的业种之一。所以开任何店铺之前,最好先自我评估是否具备当老板的「料」,先测试一下自己适不适合当老板。以下是要当老板的特质必须具备的10个条件(请读者在每道题评估自己的得分高低):

    1、能独立自主,不轻易显露依赖的个性。

    2、能勇往直前,具备坚毅不挠、不服输的性格。

    3、勤劳、认真与诚信的工作态度。

    4、有过人的体力和超人的耐力。

    5、具备细心、敏锐的观察能力。

    6、遇事能随机应变,立即做出判断并及时付诸实施能力。

    7、eq要高,自我情绪管理良好。

    8、具备能放下身段,勤学、好问及亲和力的素养。

    9、喜欢交朋友,广结人脉的个性。

    10、具有创意,能不断创新求变的精神。

    虽然每个人不一定必须兼具以上每项特质条件,然而不可否认,如果上述10个条件的「配比参数」很高,个人能拥有越多特质条件,则创业也就相对越容易成功。

    抱着「试看看」心态,是遭致失败主因

    自从面包产品开始引进国内之后迄今,10几年来,国内的面包消费人口大幅扩增,国人面包消耗量也呈倍数成长,国内面包市场的确显示十足成长潜力。在市场前景看好、消费人口以及消费均见成长态势下,对照国内梦想开面包店的创业人口强大增长的趋势也就不足为奇。

    根据中国相关部门最近在网上公布的资料显示:目前中国的面包产


量为160万吨,而德国面包消费量为692万吨、人均84kg,在欧洲国家中居最高。最低的为意大利,年人均消费量50kg。日本面包年消费量127万吨(2000年),人均10kg。台湾面包年消费量约为20万吨,人均约9kg。而估算中国年人均消费最多为1.2kg,如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算,也仅为3.2kg。由此可见,中国面包消费还属于发展中国家,从饮食习惯相近的日本和台湾发展历程来看,预测中国面包的产量在2010年将会达到480万吨。换言之,我们可以看出目前中国烘焙产业的巨大商机,正等待有心人去发掘。

    除了消费市场急速扩大之外,开面包店的门槛很低也是多数创业者入门时考量的主要选择。要开店不是难事,只要拥有人民币100万元乃至10万元资本就能开一家面包店,但要如何成功地经营且持续下去才是真功夫。

    在开店过程中最难的,莫过于当理想敌不过现实压力的无奈。很多原本只想单纯经营面包专卖店的业主,通常会迫于现实的考量,在没有仔细分析销售业绩下滑的正确原因之前,就盲目改革,最后实在撑不下去。就关张收场。以上这些太多开面包店创业失败的案例,笔者发现大部分创业主发生在开始之际就没有显示决心。很多人都只是抱着「试看看」心态,因此笔者认为:要做任何事情,只有决心往前走,没有退路,才容易成功。

    拟定明确受众坚持到底是关键

    面包店不是每天店门一开就会有客人上门。所以当没有顾客上门时,当老板的就要耐得住孤寂和心慌,要挺得过低潮,还要有一颗坚持的决心。因为开面包店要成功并赚钱,创业主不能心存侥幸,自己必须事前做好许多周全的调查与准备,如果在实现梦想过程中,准备功夫做得愈充分,才越能让美梦成真。

    经营者开店前要有最好的想法和准备,也要有最坏的打算。当下定决心开面包店时,就要全心全力为开面包店做好万全的准备。因此笔者建议有心投资经营面包店的朋友,在自己决定开创面包店之前,不妨计划先花几年


时间,找一家面包店以员工心态去学制作面包、吸收面包糕点专业知识、彻底深入了解面包机器特性,也能从老板立场去学习经营管理技巧及营销策略的运用。

    未来创业主除了可以一边工作学习换取宝贵经验、一边赚钱储存创业资本外;另一方面能在学艺期间,用心写出一份未来自己的经营手册,下足功夫扎实创业的前期准备工作,则不论未来在经营成本、预算、采购、管理、目标等经营管理项目都能事前做好评估工作,并随时修改、调整计划书内容,清楚地筹划心目中的面包店蓝图,也就能使自己更顺利达成创业梦想。

    “机会永远是留给准备最好的人的。”笔者张健洪绝对相信这句话,只要资金、专业素养和当老板的心态都能做好充分准备,一步一步让自己的梦想变成赚钱契机,就能成功打造一家生意兴旺、温馨幸福的面包店。

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