对面包店经营状况的探讨

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   一、问题提出 

  由于我们五人平时都喜欢吃面包,有时会以面包代饭,吃得不亦乐乎。因此,我们平时都挺关注一些面包店的状况。一次偶然中,我们发现学校附近有几间面包店,其中一间经营不到一个月就倒闭了,而另一间却生意红火。为此我们百思不解,同样是面包店,为什么经营的结果却相差这么远?这引起了我们的好奇心,于是我们决定对城区的面包店的经营进行调查研究。

  二、课题目的 

  我们尝试通过自己的调查研究,了解城区面包店的区位选择、经济状况及前景,运用学到的经济学和地理学知识分析,从中培养自己发现问题、解决问题,得出结论的能力,提高自身素质。

  三、研究过程 

  课题采用观察研究法、实地及访问调查法。 

  1、准备工作:学习有关资料,了解面包店的有关经营知识。
 
  2、观察研究:根据所了解到的知识,我们分别制定了不同的观察范围,对城区十几间面包店进行了认真观察。 

  3、实地访问调查法: 

  (1).设计问卷;沿街派发问卷,对消费者进行采访。共发出75份问卷,收回有效问卷60份。

1 你喜欢吃面包吗? A.喜欢 B.一般 C. 不喜欢
2 一般一次买多少钱? A.2元以下 B .2-8元 C. 8元以上 D.没限定
3 买面包时较注重面包的哪方面? A.口感 B.款式 C.价格 D.没限定或其他
4 觉得普遍面包所定的价格是否合理? A.合理 B.较贵 C.较便宜
5 觉得城区面包店的款色如何? A.有创意 B.平凡,还可以 C.单调,没特色
6 注重面包店的卫生质量、服务态度吗? A.很注重 B.一般注重 C.不注重
7 觉得城区各面包店普遍卫生清洁如何? A.很好 B.一般 C.差 D.个别好,个别差
8 觉得城区各面包店的服务态度如何? A.很好 B.一般 C.差 D.个别好,个别差
9 认为城区面包店普遍存在哪方面的问题? A.服务质量 B.卫生质量 C.面包的款式单调 D.其它

  (2).走访城区主要面包店 

  4、整理分析:

  对所搜集到的资料进行整理分析。
 
  四、课题成果 

  1、经过多次的实地考察,通过对所得资料的仔细分析,我们发现城区面包店普遍具有以下特点:

  (1) 选址 

  大多数面包店选址在居民中心区、繁忙的街边或超市内。 

  这些面包店附近人口流动量大,附近居民上下班或上学放学,都会经过这些地方;特别是周末,经过的人更是络绎不绝。这就为面包店提供了一定的客源,这正是面包店得以生存和发展的最基本条件。 

  选择好合适的开店地点,就如同打仗占据了有利的地形一样,等于生意成功了一半。面包店的选址也遵循这个经济原理。所以如今人多地旺的店铺都成了面包店经营者的竞争焦点。 

  (2) 布局 

  据观察面包店的布局特点主要有以下的几方面: 

  ①门面一般采用鲜明、华丽的装饰。
  ②一般把最好卖的东西放在最显眼的地方,如:放盖在透明的橱窗中。
  ③室内以黄色、红色为基调,以便引起人们的食欲。
  ④室内光线度高。据观察,城区每间面包店内至少有6支日光灯,这能给人一种明快、舒适的感觉。
  ⑤除了装修外,内部的摆设以及面包、糕点的摆放一般是固定不变的。 

  从以上几点不难看出,面包店经营者是如此注重面包店的布局。“人靠衣装,店靠包装。”摆设是以良好的环境、气氛吸引顾客,但缺少自己本身的特色、新鲜感。这就不能给顾客留下深刻的印象。 

  一间面包店的经营,除了主角面包外,还有选址、布局、摆设等都是其得以生存、发展所不可缺少的角色。城区面包店的经营者大概懂得这些经营知识,所以懂得注重这些方面。

  2 、随着研究的深入,认识的加深,我们发现城区面包店普遍存在以下几方面的问题。 

  (1)缺少广告宣传力度,不注重品牌效益。除了会在生意比较淡时对某些面包实行“买二送一”的促销方法外,城区面包店大都没有去做广告宣传来提高自己的品牌形象,购买的大多数是学生和一些年轻女士,不能吸引更多阶层人士。 

  (2)服务态度普遍较差。据消费者反映,某些面包店存在服务态度恶劣的现象,引起广大消费者的不满,访问中42.3%的消费者认为城区面包店的服务态度一般,相比之下,欧色食品有限公司在这点就做得非常好。他们凭着“专业亲切,行业领先”的经营服务宗旨已深入人心,知名度和赞美度并驾齐驱。 

  (3)规模较少,设备不齐全。一般除了设置台凳外,没有其他方面的设备。随着清远市民生活水平的提高,人们对面包店的环境气氛要求越来越高,但城区面包店并没有做到这一点。

  (4)款色单一。访问的消费者中有58.6%认为城区面包店的款色单一,且有32.3%的消费者表示注重面包款色胜过口感。相比之下,广州圣安娜食品有限公司连锁经营的面包屋,其主要生产的品种已达到七百多个,而且款色新颖、别致,吸引的大批的顾客。

  3、针对以上问题,我们对城区面包店的发展前景提出以下几点建议: 

  (1)加强宣传力度,树立名牌效应。因为消费者易受广告的影响,一定的广告宣传能为面包店带来意想不到的经济效益。而面包店市食品行业,其质量方面显得极其重要。面包店经营者只有严把质量关,树立名牌效应,让其形象深入民心,才能创造更好的经济效益。 

  ××面包店是城区众多面包店中经营较好的一间,据其老板介绍,这是利用其老牌子给其店带来源源不断的客源。这正说明了品牌效应所带来的经济效益是不容忽视的。 

  (2)注重服务质量。因为消费者与经营者之间的地位是平等的,更因为“顾客是上帝”,消费者在交易过程中占主导地位。所以面包店的经营者要注意服务质量,树立“顾客至上”的服务观念,开展“微笑”服务,做到礼貌待客,屡问不烦,全心全意为顾客服务,而决不能势利眼,把顾客分成三六九等,更不能对顾客不耐烦、发脾气,甚至秽语伤人。 

  (3)规模有所扩大,设备齐全。如添加空调、台凳等,努力营造一个舒适的环境,让顾客有宾至如归的感觉。访问的消费者有73%表示非常注重面包店的卫生情况,而占51.9%的被访者认为城区面包店的卫生质量只是一般而已。因而面包店的环境尤其是卫生情况应要进一步加强。

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