杏仁水果大蛋糕制作方法

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杏仁水果大蛋糕

原料配方 1:小派方 牛油60单位重量 砂糖20单位重量 蛋黄1个 精白面粉100单位重量 水20毫升 香草精少量

2:无水小派皮 牛油(无盐)60单位重量 砂糖40单位重量 蛋黄1个 精白面粉100单位重量 香草精少量

3:杏仁奶油 牛油(无盐)70单位重量 砂糖70单位重量 蛋1个 杏仁粉70单位重量 精白面粉10单位重量

4:有光泽果酱 杏仁酱60单位重量 砂糖30单位重量 水10毫升

5:其它(1)杏仁酱、杏仁片适量。

(2)奶油包心奶油:

牛奶330毫升 砂糖83单位重量 精面粉13单位重量 玉米粉13单位重量 蛋黄3个 香精少量

(3)草莓、桃子、酸樱桃适量

制作方法 1:小派皮的制做:牛油放入容器中,置于室温下变得柔软(要注意冬、夏温度的不同,既要使其变软,又不能过溶),用打蛋器搅拌,使其成为全白色奶油状为止。一次性加入砂糖,用打蛋器搅拌。继而一边搅拌,一边把水一滴滴地加入牛油中,使水与牛油等完全溶合在一起,然后再加入香草精,搅拌直至没有砂糖的颗粒为止。

把面粉一次全部放入上述容器中,用硬纸片轻轻地使其混合成糊状,当面粉还没有完全沾湿溶化时,用厚纸片轻轻地使其集中在一起,放于包装纸中,用手弄成长方形后包好,置于冰箱中20~30分钟。接着在操作台上洒点面粉,用手把面团轻轻地捏合,待发软时再洒些面粉,并以手拿将面团从中央往外压开、压平。再在面棍上洒些面粉,自长方形的面团的中心向四面擀平,但四边上要稍稍留点厚度。紧接着把面皮调换90°角,同样地向四周压伸开。如此反复数次,直至面皮厚度平均为2:5厘米左右,再停放30分钟,让其厚度伸展至3厘米。

2:无水小派皮的制做:方法同小派皮,唯有不同之处在于制作中不加水。因为其配方中砂糖多,故可得到湿润的面皮。烤好之后颜色更美丽。

3:杏仁蛋糕的制作:(1)把上术的小派皮用直径6厘米波浪形的圆形器具压出,挤放进涂有牛油的小圆模中,然给装进


如小指尖大小的杏仁果酱。

(2) 先把牛油搅拌成糊状,加入砂糖,再用打蛋器混搅均匀。接着把蛋打散,倒入糊状的牛油之中,搅拌,并加入经事先混合的杏仁粉,搅匀,放入附有直径1厘米的圆形挤花口模的挤出袋内,挤入装有派皮、杏仁酱的小圆模中,装八分满。在表层放入五六片杏仁片,然后放入已加热至180℃的烤炉,约15分钟,即成蛋糕坯。

(3)把混合有亮光的果酱材料,稍微煮过。把烤好的蛋糕坯从模型坯中倒出,在尚未冷却之前,把热呼呼的亮光果酱用刷子涂上。

(4)水果蛋糕的制做:先把无水派皮装入小圆模中,倒入的杏仁奶油约占模型深度的1/2,用180℃的烤炉烤15分钟左右。烤好之后原封不动的冷却,然后倒出模型。奶油包心奶油(制法参照外交蛋糕)装入挤出袋中,挤出注入到蛋糕坯的表面,然后将除去汁的罐头水果和洗净除蒂、纵切成二半的草莓置于其上,即成水果蛋糕。

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