杏仁蛋糕制作方法

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杏仁蛋糕是一种松脆性蛋糕,以杏仁粉和鸡蛋白制成的,并在坯中夹以奶油膏。每只重0:25~1单位重量。是含高量蛋白质的糕点,宜冰冻食用。

原料配方 (成品12:5单位重量) 坯料:杏仁粉2单位重量 鲜鸡蛋白2单位重量 白砂糖粉2单位重量

油膏料:鲜鸡蛋0:5单位重量 鲜牛奶0:5单位重量 白砂糖粉1:75单位重量 香草粉22:5单位重量 固体奶油3:25单位重量 杏仁粉1:25单位重量 郎姆酒1:5单位重量

制作方法 鲜蛋白与糖搅打膨胀后,调入杏仁粉成糊后,浇在铁盘上,烘焙成松软的薄片(厚约3毫米),切成正方形糕坯。每3片糕坯中夹二层油膏(每层厚约1厘米),糕面撒杏仁粉或巧克力浆稍加装饰即成。

质量标准 糕坯呈黄褐色,滋味松软浓香,厚薄均匀,不断碎。夹馅油膏有塑性,不软烂溶化,滋味润滑不腻,醇香浓郁。糕面干燥完整,四边整齐。

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