玻璃蛋糕制作方法

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玻璃蛋糕

原料配方 蛋糕底:富强粉500单位重量 白砂糖500单位重量 鲜蛋1单位重量

蛋泡:蛋白150单位重量 白砂糖750单位重量 琼脂15单位重量 液体葡萄糖50单位重量 香兰素适量 清水500单位重量(煮琼脂用)

淋面:琼脂35单位重量 白砂糖1:5单位重量 清水约1单位重量

制作方法 先把蛋糕烤熟后造型,一般为圆形的蛋糕坯。再把琼脂煮溶后倒进已打至起泡的蛋白内成为蛋白忌林糖,把它铺在蛋糕面上,然后唧花。随即把琼脂稀浆倒在面上,凝固后像一块玻璃覆盖着蛋糕。

质量标准 颜色鲜艳,图案美观,晶莹清澈,香甜软滑爽口,是一种夏令食品。

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