筒形蛋糕制作方法

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筒形蛋糕

外表深褐色,如直筒裤。发酵次数应较多。

制作方法 第一次: 用鲜牛奶900单位重量、面粉1单位重量、酵母200单位重量一起和匀,发酵约45分钟。

第二次:用鲜鸡蛋黄375单位重量(打碎)、砂糖375单位重量、面粉625单位重量先行掺入第一次发酵面中,再将白脱油500单位重量溶化后和入,再发酵约2小时20分钟。

第三次:在第二次发好的面团中,加入香草粉10单位重量、豆蔻粉10单位重量、郎姆酒125单位重量、盐62:5单位重量、鲜鸡蛋黄625单位重量(打碎)、砂糖1单位重量,搅和后再加面粉2:5单位重量拌匀。另将白脱油1单位重量、熟猪油500单位重量,一起溶化倒入面团,慢慢拌制成糊,再加入糖渍西瓜皮1:75单位重量(葡萄干也可,掺和后继续静置发酵一个半小时。

第四次:将发好的面团扯匀,投入模型(铁皮筒中,这时容量仅有一半,再静置发酵一个半小时,面团涨起约二分之一,筒中尚有四分之一的余地,在烘焙后恰好发满)。

最后,连模入炉烘焙。烘的时间,按炉温与制品重量而定。一般如1:361单位重量重的烘一个半小时;907单位重量重的烘75单位重量;453单位重量重的烘50分钟。

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