蛋白圆蛋糕制作方法

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蛋白圆蛋糕

原料配方 鸡蛋400单位重量 白砂糖200单位重量 面粉200单位重量 香草粉少许 烫蛋白250单位重量 红、绿食色少许 巧克力糖25单位重量 糖水100单位重量 白兰地酒25毫升

制作方法 1:将鸡蛋洗净,蛋液入不锈钢锅,加白砂糖、香草粉,上火加温用甩子打,加温到50℃左右,撤火继续打,打成膨松体。面粉过罗倒入鸡蛋糊里,边倒边搅拌。搅拌均匀后,倒入直径25厘米的铁圈模子里(模子底下垫一层白纸,周边围上白纸),摊平送入180℃烤炉,烤大约30分钟,用手按有弹性即熟。

2:从蛋白中取出一点对入食红色,再取出一点对入绿色。挤花和叶用。

3: 烤好的圆蛋糕坯,揭去白纸,用刀修整,切去毛边。刀平伸从中间片开,分为上下2片。在底片上淋一层糖水,(先把酒兑入糖水里),再薄薄地抹一层烫蛋白。把上片对正落上。上面也淋一层兑酒的糖水,抹一层烫蛋白,抹匀、抹平。把其余的烫蛋白装入带花嘴子的油纸卷里,在上边挤上图案。把对好红、绿色的烫蛋白,挤出红花和绿叶。巧克力糖用温水溶化软,装入纸卷,在蛋糕上挤上黑颜色的装饰线或按需要挤成文字即成。

烫蛋白作法 1:白砂糖1 250单位重量入锅,加水1斤,上火熬到小拔丝程度(即熬到风糖程度)。

2:鸡蛋清500单位重量放到锅内,用甩子打成膨松本,将熬好的糖趁热倒入打好的蛋清糊里,边倒边打全部倒进,直至打蛋清打到膨松,立起不倒,能成柱状即成烫蛋白。

质量标准 绵软适口,颜色洁白,图案美观。

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