蛋糕店开店创业方案

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蛋糕店开店创业方案

每一个创业者都有一个心愿,让其投入的辛苦积攒的资金,能够像在2007年的股市中一样,全线飘红。然而,任何一项成功的投资,除了依靠政策和时机的推动之外,还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成。

●市场前景

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高,蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍,近两年来,中国的蛋糕西点市场发展迅猛,各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店,仅北京就有1500多家,年销售额超过1 0亿元,年平均增长率近10%。

2009年,我国烘焙市场的年人均消费能力比很多与我们饮食结构相似的亚太国家低几十倍,这个数据无疑给投资者留下了巨大的想象空间。食品专家认为,虽然每年全国的烘焙市场容量增长率近30%,在西部地区增长速度甚至达到了50%,但较烘焙业发达的国家而言,中国这块市场才刚刚起步,目前仍没有一个品牌能够统领中国市场,因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势。

●定位及投资回报分析

定位

蛋糕西点店成功的经营模式大致有两种:

1. 产品价格定位较装修档次相对低一些,即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。

2. 产品价格定位与店面装修档次相吻合,此类定位有利于品牌打造,适合高档门店。

投资回报分析

以一家总投资额为7万元的蛋糕店为参考对象,每月支出分为:1.房租4000元;2.产品成本4000元;3.人员工资2000元;4.水电等杂费700元左右;5.设备费3万元,设备折旧费按5年计算,每月为1000元左右。

据行业人士分析,一家走上正轨的小型蛋糕店,通常情况下每日至少会接待120名消费者,按每人平均消费5元计算,日营业额则为600元,月营业额可达2.1万元,除去成本,小店每月纯利润近1万元。若
前期投资7万元,下半年基本能收回成本开始盈利。对于资金充裕、讲究规模效应的投资者而言,虽然要承担较大的风险,而一旦打开品牌连锁的渠道,亦有不可估量的发展。

●选址经验

1. 普通蛋糕店由于资金有限,首先应排除繁华商业街或大型社区临街门面。

2. 投资者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店,租金控制在5000元/月以内。与此同时,在租赁门面之前,应根据该地段的人流量模拟估算出小店每天的销售额,须在保证日销售额高于日租金的情况下开店。

3. 店内层高不可低于2.8米,门面宽度要在6米以上,橱窗须开阔,离最近的污染源10米以外。

另外,当以下两种情况存在时,店主须谨慎开店:

1. 步行5~7分钟到达小店的顾客不足3000人,即没有维持小店营业的基本客户群。店主可以与附近小区物管或学校相关负责人交涉,大致了解该处人口密集度。

2. 非顾客汇集的交通主干道或非临街门面。此类门面可能因租金相对便宜而吸引投资者,但蛋糕西点讲求产品保鲜,因此销售速度至关重要。由于非主干道或非临街门面人流量不大,容易导致产品积压,增大成本开店。

●装修要点

不同的装修风格,将确定蛋糕店不同的消费人群。目前主流的蛋糕店装修风格有三种——干净明亮的现代时尚风格、温馨舒适的日式风格、个性大气的欧式风格。其中,既经济实惠又能够突出小店个性的是现代风格。

1. 店招设计。店招是小店吸引陌生顾客的重要环节,因此在设计店招时,要力求颜色醒目(一般由四种颜色来搭配)、设计大方而简洁,还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。

2. 店内装修。小本投资者的选址一般是在社区或学校,由于顾客群消费水平普通,顾客相对较看重的是产品的种类和价格,因此对店内环境没有过多要求,通常只需要干净、整洁、明亮即可。建议店主用采光较好的玻璃做外墙,其好处在于:第一,顾客一眼就能望到店里的蛋糕,相当于形象广告;第
二,玻璃外墙易于清洗保洁。另外,店内的功能布局不能太复杂,货架陈列最好采用中间两排并列,靠墙和橱窗的位置再陈列一圈;整体色彩以淡雅为主,要给人温馨之感。

●经营要诀

宣传

1. 制作POP广告。

POP广告即店内广告宣传,一般分为三种——店面广告、橱窗陈列及放在桌上或贴在墙上的价格单。在开业初期主攻橱窗陈列和摆放价格单两种形式,小店渐入佳境后,可以将中心转移到店面广告上。这类广告普遍价格不高,如果有现成的设计模板,只需要花费纸张和印刷费即可。

2. 传单、网络推广。

传单上内容尽量简单明了,让人一眼便能看到小店的特色、产品创意或开业酬宾活动内容等;如果资金允许,宣传单最好印在明信片、地图、餐巾纸等实用的产品上,加长营销的循环周期。而网络推广方面,则应着力于附近社区或高校宣传。

3. 开业酬宾活动。

开业酬宾时,小店可以推出一款精致小巧、能够突出店内产品口感特色的小蛋糕,连续三天每天对外派发100份,顾客可免费领取品尝,派完为止。另外,开业第一个月,凡在小店消费,均可参与抽奖活动,每次抽奖将于第二天早上八点开奖,一、二、三等奖分别为价值5元、3元、1元的蛋糕或面包,中奖率为70%。由于抽奖和开奖时间有间隔,顾客很可能从第一次抽奖尝到甜头后,便持续购买、参加抽奖,直到活动结束。

营销

蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6月到8月是淡季,从下半年11月开始则进入旺季,因此店主设计相应有效的营销手段,是蛋糕店的生存之本。

1. 可在店内配置两张造型别致的座椅,让购买点心的顾客能落脚慢慢品尝,从而强化小店的服务功能。

2. 基于竞争的需要,小店可推出与蛋糕并无太多关联的休闲食品,以形成新的利润增长点:比如在夏季推出冰粥和刨冰。

3. 手推蛋糕车营销。

案例:天津的李铁开店之初生意冷清,于是他订做了一个手推蛋糕车,每天装上一车产品,下午5点让店
员推到附近的菜市场叫卖。无论顾客是否购买,均可试吃,到6点左右,会有大量的上班族涌入菜市场买菜,人在这个时间段比较饥饿,免费品尝试吃产品后,顾客通常会更加饥饿,便陆续开始有人购买,李铁也靠此方式积累了他的第一批客源。

4. 打造一个响亮的宣传口号。

案例:昆明的周俊开了一家小型蛋糕店,产品配置和价位比较普通,开业半年来,月利润一直维持在3000元左右。为了突破现状,他开始重新分析市场,小本创业的短板在于资金有限带来的无特色。朋友提示他,如果不能从产品本身下手,能否用一个震撼人心的口号来包装小店。周俊仔细思考后认为,时下消费者追求健康养生,不希望摄取高热量的食品,于是周俊在店内店外打出了“健康蛋糕每一天”的口号。同时,他在每一款蛋糕、面包上注明原料、生产日期以及对身体的益处等。顾客进店后,店员会简单地向顾客介绍健康蛋糕的概念。由于迎合了顾客的心理需求,小店的生意逐日兴旺,目前每个月纯利润已达到1.3万元。

5. 节庆销售。

在旺季的几个节日里,可以根据每个节日的特点,采取灵活的节日营销。

譬如,端午节前可在蛋糕店外贴一张“告示”,说明小店将于端午节当天限量推出一批纪念端午节的食品,数量有限、价格低廉、先买先得,并且买即赠送精美礼品一份。节日当天,店内可推出各种与端午节相关的产品,如栩栩如生的屈原蛋糕、小船蛋糕、粽子蛋糕等,礼品则可提前在当地小商品市场购进。

经营建议

1. 无论店面装修、店员形象还是蛋糕制作,都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是小店的立足之本。

2. 食品行业有特别的岗位劳动技能要求,店主在招录店员时,最好要求对方持“健康证”上岗。文/张雁彦

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