雪布卷蛋糕制作方法

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雪布卷蛋糕

原料配方 蛋糕底:富强粉3单位重量 白砂糖3:375单位重量 鲜蛋7:5单位重量 粟粉375单位重量

雪布皮:富强粉3:75单位重量 白糖粉2单位重量 猪油1:75单位重量 鲜蛋900单位重量 泡打粉67:5单位重量 奶油250单位重量 香兰素适量

制作方法 1:先把蛋浆分成10盘(盘内垫底纸),烤熟后将每盘切成三条蛋糕。

2:雪布皮的调制:把面粉放在案板上围成圈,中间加入原料,搅拌溶解后,掺进面粉拌匀便成雪布皮(拌料时不要多搓,防止泻油生筋)。

3:成型与烘烤:饼皮制好后把它擀薄,用花棍辘花,切成与卷蛋糕长宽相等,反转扫上蛋浆。放上卷蛋糕,把皮卷上,用慢火烘烤,出炉冷却后切成小块蛋糕。

质量标准 雪布皮色雪白,有美丽条纹,入口皮松化,蛋糕软滑。

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