面包店先试营业再开业

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    在国内,经常看见许多烘焙行业经营者在好不容易找到『理想店址』后,就开始以“抢时间”的拼搏精神进行店铺装修,总是试图缩短工期,降低房租负担,急于在第一时间能开店营业,以增加营业获利的商机。
  
    而往往此类『急就章』的店铺营业功能,都会出现“事倍功半”现象,例如:各项烘焙产品每天出炉的标准,产品的定价、价签、包装外形,店员的接待、收银服务标准都不易掌握或店铺内部还有某些装修尚未到位,在仓促营业过程中,已经影响部分顾客购物『期待感』而尚不自知的,大有人在。
  
    当经营者选定『理想店址』,一切准备就绪之后,就是选择吉日开业。开业期间招徕顾客上门,通常会举办一些促销活动势不可免,促销活动的内容,也不外乎打折、赠品及抽奖等三大类型,再加以促销做一些创新的变化,但是例如在正式开业日之前,一定要进行一段期间的『试营业』,似乎还是为国内烘焙业经营者所忽略。
  
    因为,对于初次投入烘焙产业的开店创业者而言,以烘焙技术者固然懂得一般烘焙产品制作技术而言,但其未必能熟练店铺营运管理方面的技术,更何况非烘焙技术者初次的创业,可能还处于『生手阶段』的投资者;除了必须先熟悉各种烘焙产品特性及价格的定位外;对于各项技术及部门之间的协调都还不够熟练,则其困难度是可想而知的。
  
    如果没有经过一段『试营业』期间的磨练,先做各项烘焙产品技术的整合,使整体店务运作更加纯熟,就在最短期间匆匆张罗『宣传开业促销』,那么从『开业日』的前几天,固然能吸引一大票购物人潮上门,但是因为自己对于整体店务运作的技术不够熟练,可能突然面对庞大消费人潮上门的阵仗,必然是手忙脚乱。
  
    一旦开业期间几天下来,顾客群可能察觉到本店因服务、产品、价位或环境不好而引起的抱怨,想要顾客再度上门购物,可就越来越困难了!
  
    所以,为什么常见一些糕点面包店,在开业期间,可说门庭若市顾客大排长龙,但往往好景不长,几个月下来,
就逐渐呈现门可罗雀的现象,其原因即在于此。
 
    4.正式开张
    a.价格的决定:经过一段时间试业后,面包房就开始正式营业,在试业期间,相信您对每种产品应定什么档次和价位,心中一定有数。但笔者在这还是为您提供一些建议供参考:
    a.决定价格时,尚需考虑投资规模产品及市场定位、品质及成本水准、行销策略以及社区消费能力等因素。
    b.最好不要追随附近面包房产品的价格。也许您会认为这样是不考虑市场现况及竞争程度,但是站在行销的立场,这样的考虑还是不够理想的,一不小心就很容易卷入价格战争的旋涡。
    c.要塑造自己的特色,因此可以把产品价格订得比邻近同业稍高些,这样不但消费者会更加肯定您的产品与服务品质,同时也有助于早曰收回投入的资金。在这里有必要记住一句老话:“降价容易,涨价难!”
    b.服务的定位:当初将面包房位置选择在这里,也许是有某些较好的因素和条件来吸引您的,例如,学校附近或市场附近,这样,开张时很有必要针对这些大部分消费者来制定一些促销措施或长久的方案。例如,针对学生的爱好和习惯,出品某些特殊的产品,使学生们一想到面包房就知道你这的某某产品怎样的好吃或有趣。 
    c.现金的管理:面包房每天的销售收入都是现金,一定要建立良好的会计制度和保持正确的进销货记录,做好正确的记帐工作。特别是个体老板,不要以为什么都是自己的,要用钱时就往柜子里拿,有朋友来了面包随便取吃,没有良好的会计制度和公私不分,这样帐目不清,很容易造成亏损。
    d.生产的管理:门市营业员要每天视销售的多少、某些品种的好卖与不好卖来制定计划,交由店长处理,再由店长安排生产和新老产品的更换,并且要长期制定新产品的开发方案,定期或不定期地根据门市反馈的信息来开发新产品和改进老产品。另外还要制定严格的进销存方法。
    e.营业区的管理:营业区是顾客和您面包房接触的唯一的一个地方,可想而知它的重要性。为了给顾客一个良好的选购环境和体现您面包房的
特色,并且给顾客留下美好的印象,您有必要做好以下几点:
    a.卫生:要做到窗明几净,空气清新,取食品的盘子和夹子要立着放在一个带门的玻璃橱内,并且要随时保此干净。
    b.货价和商品的摆设:货价要配合装潢的统一格调来摆放,并且要给顾客新颖美观的感觉,商品的陈列要分好类,烘焙产品都是以金黄色的为多,所以要注意光线,打灯的方和位置。产品的陈列摆设有必要时还可以设立最受欢迎区、名牌产品区、特色产品区、特价区等等。 
    c.营业员的服务:营业员除了热情和要常使用礼貌用语之外,也需掌握许多技巧,千万不能老追着顾客问这问那地热情过头,给人一种不自由的感觉,这样只会适得其反,要给顾客一个宽松的环境,这样上帝才会乐于光顾。 

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