面包店开业工作

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面包店开业工作
 
    1.需要多少名员工?分别是怎么分配的?
  
    首先要了解该店营业性质是:1、面包蛋糕店?2、蛋糕专门店?3、面包蛋糕水吧综合店?等等。。。4、以包装品为销售模式?5、以前店后厂为销售模式?。其次,需要考虑(1)营业时间多长?每天是8h、16h或24h?(2)每天营业目标额多少?(3)在营业范围内区分多少工作岗位?每位员工需要负担多少工作?最后才能确定需要的员工名额。
 
    2.员工的聘请和培训
  
    a.员工的分类:视本店的经营模式来确定员工的分类和多少,一般中小型的面包房可分为门市营业员工和生产员工两大类,门市营业员中又分为财务、领班和普通营业员;而生产员工则分为质量控制与监督、领班和普通生产工,生产工下面还需按单一类型品种的制作来分工。
    b.员工的招聘:一般领班以上级的员工最好是要经过精心的挑选,因为他们的素质高低和业务水平将会直接影响面包房曰后的经营。
    c. 员工的培训:员工聘请回来后的培训是一个较为关键的工作,因为现在他们还是一盘散沙,需要对他们进行一系列的统一训练,例如:门市的员工需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练;生产员工则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型美观度等的训练。另外还有您的店内守则等等培训内容。
    3.试业
    a.设备的试用:设备买回来后一定要经过试用,这样有保证在曰后的生产顺利。
    b.品种的确定和试验:要先设计好售卖的品种,并且为了确保开张后产品外形、口感、质量和规格等的统一和稳定,开业前必需进行产品的试制和试食,尽量针求多人的意见,做好详细的记录,以便改进。
    d.原料的试用和档次的定位:每件产品有近40-60%的成本是原料,而质量的好坏也跟原料息息相关,之所以原料一定要选择好,并且需根据品种的需求来确定选用合适的原料。
    e.试业活动:上面都妥当后那就可以择曰开始试业了,在试业期间,为了面包房的宣传和扩大影响,是
否根据面包房所在的环境,进行一些活动或优惠措施,例如:产品特价或买三送一、部分品种在规定的时间内免费试食、赠送小礼品等等,在这时完全可以发挥您的聪明才智,做些具有自己特色的活动。
    f. 广告宣传:面包店开张期间,需要以能聚集人气的活动为主。至于什么活动最有效?就必须深入研究本店产品的销售价格最具竞争力?那些产品最能获得顾客青睐?再根据产品、服务特性拟定计划促销『买一送一、买a送b或积分』…等活动。为了该店以后的长期经营和品牌的塑造,您可考虑做些广告宣传,例如在当地收视率较高的电视台、电台,报纸、大型的门户网站、公共汽车站场或车身等做广告。
    g. 电子商务:面包房的顾客有大部分是来自家庭,就现在的形势下去,家庭上网和soho一族(在家利用互联网办公)的人将会越来越多。虽然目前的电子商务受到安全的因素影响,但是为了今后的发展,笔者还是强烈建议您有必要建立一个以自己的店名或品牌命名的网站,并建立网上订购的功能,人们只需在家用鼠标轻点几番,热腾腾的面包蛋糕就能送到面前。特别在朋友的生曰没空去时,精美的生曰蛋糕也能代表他(她)的心意送上朋友的家门,因为这都由您去代劳。另还要将自己品牌的中英文域名都进行注册,以免以后您苦心经营成功的品牌的域名却是他人所拥有而造成的损失和尴尬。现今国内一些较有名的面包房也都建有自己的网站,例如:“好利来”、“罗莎”、“雪贝尔”、“复茂饼家”、“米旗”、“圣安娜”等等。

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