蛋糕

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  • 奶油蛋糕制作方法

    奶油蛋糕制作方法

    奶油蛋糕系用奶油豪和蛋糕两部分制成。营养丰富,外表极为美观。此种蛋糕易变质,气候炎热时不宜陈列在厨窗中,应用冰箱保藏。一、奶油膏的制作原料配方 砂糖1:5单位重量 鸡蛋500单位重量 鲜牛奶450单位重量 香草粉5单位重量 白脱油3:25单…

  • 鲜奶油栗子蛋糕制作方法

    鲜奶油栗子蛋糕制作方法

    鲜奶油栗子蛋糕鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻,风味肥润而爽口,是秋季的时会食品、存放不妥,容易出水或酸败,销售时应用冰箱保藏。制作过程如下:一、蛋白球的制作原料配方 鸡蛋白6只,细白砂糖0:5单位重量制作…

  • 上海奶油蛋糕制作方法

    上海奶油蛋糕制作方法

    上海奶油蛋糕原料配方 蛋糕料:富强粉5单位重量 鸡蛋8单位重量 砂糖4单位重量奶油膏:白脱油5单位重量 砂糖5单位重量 鸡蛋1:5单位重量 牛奶10瓶(227单位重量装) 香草粉2:5单位重量 朗姆酒100单位重量糖水:砂糖1单位重量 水2…

  • 圣诞老人蛋糕制作方法

    圣诞老人蛋糕制作方法

    圣诞老人蛋糕原料配方 黄油1单位重量 白砂糖1单位重量 鸡蛋1单位重量 面粉1:5单位重量 泡打粉15单位重量 香草粉少许 葡萄干200单位重量 罐头菠萝100单位重量 桔饼50单位重量 柠檬皮5单位重量 白兰地酒50毫升 札干1单位重量 …

  • 清蛋糕及派生品种

    清蛋糕及派生品种

    清蛋糕及派生品种清蛋糕是用鸡蛋、砂糖、面粉、白塔油为原料,但不加果酱、水果、酒等其它调配料制成的蛋糕。清蛋糕除部分作点心食用外,大部分都作为加工各种花色蛋糕的主要原料。原料配方 鸡蛋1单位重量 砂糖500单位重量 面粉500单位重量 白塔油…

  • 烧蛋糕制作方法

    烧蛋糕制作方法

    烧蛋糕原料配方 鸡蛋2单位重量 白糖2单位重量 面粉2单位重量 食油0:15单位重量制作方法 烧蛋糕的打蛋,成糊要求与蒸蛋糕相同。成形时在圆形或方形铁型内涂上油,倒入蛋糊,入炉烘焙即成。烘焙分两次进行,第一次进炉的时间要短,四周略起皮即拉出…

  • 蒸蛋糕制作方法

    蒸蛋糕制作方法

    蒸蛋糕原料配方 鸡蛋1单位重量 白糖1单位重量 面粉100单位重量 熟猪油100单位重量制作方法 先将蛋液与白糖放在容器里充分搅打,直至乳白色为止。稍待,如浓度发酵起泡,体积比原先增加一倍半左右,气泡细长而不碎,则说明蛋已打搅好,随即搅入面…

  • 奶油乳酪蛋糕制作方法

    奶油乳酪蛋糕制作方法

    奶油乳酪蛋糕原料配方 1:蛋糕坯料 精面粉120单位重量 牛奶85单位重量 蛋200单位重量 砂糖90单位重量 水55毫升 香草精少量2:奶油乳酪 粉状胶冻7单位重量 蛋黄3个 砂糖50单位重量 柠檬(绞汁)1/2个 牛奶120毫升 乳酪2…

  • 柠檬小蛋糕制作方法

    柠檬小蛋糕制作方法

    柠檬小蛋糕原料配方 1:美式派皮 精面粉200单位重量 牛油(无盐)160单位重量 盐4单位重量 水120毫升2:杏仁奶油 牛油(无盐)70单位重量 砂糖70单位重量 蛋1个 杏仁粉70单位重量 精白面粉10单位重量3:表层 粉状砂糖60单…

  • 杏仁水果大蛋糕制作方法

    杏仁水果大蛋糕制作方法

    杏仁水果大蛋糕原料配方 1:小派方 牛油60单位重量 砂糖20单位重量 蛋黄1个 精白面粉100单位重量 水20毫升 香草精少量2:无水小派皮 牛油(无盐)60单位重量 砂糖40单位重量 蛋黄1个 精白面粉100单位重量 香草精少量3:杏仁…

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